Wat is het verschil tussen meel en bloem?

Meel en bloem worden beide gemaakt van gemalen graansoorten, de gangbare soort is tarwe.
Meel is grover dan bloem, want het wordt gemalen van hele graankorrels inclusief de zemelen en kiemen.
Bloem wordt eerst gezeefd en ontdaan van deze deeltjes.
Het is daarom ook fijner van structuur.
Omdat meel meer voedingsstoffen en vezels bevat dan bloem is het ook gezonder.

Een goed ezelsbruggetje om dit te onthouden is:
Meel is Meer dan bloem.

Zelfrijzend bakmeel is hetzelfde als bloem met een beetje bakpoeder.
De naam bakmeel is dus misleidend. 
Het is beter om meel te gebruiken en zelf wat bakpoeder toe te voegen.

Gebruik je meel om te bakken, kies dan het beste volkorenmeel.
Dat geldt ook als je speltmeel gebruikt, want daar heb je ook de gewone en volkorenvariant van.
Meel van peulvruchten (bv kikkererwtenmeel) of van noten (bv amandelmeel) is ook heel gezond.
Het is alleen veel duurder.
 

« Terug naar het overzicht