8 azijntips voor jouw gerechten

Bij azijn denk je aan zuur en misschien ook: niet lekker. Toch is azijn in je keuken onmisbaar, want zuur werkt als smaakverfijner. Het brengt balans in een gerecht.
Ben jij ook van het type dat bepaalde ingrediënten in een recept weglaat? Nooit doen met de zure component. Heb je geen citroen(sap) of wijn in huis, vervang het dan door een scheutje azijn.
Zuur maakt een gerecht van binnenuit op smaak.
Soms moet dat al aan het begin van het kookproces (bv bij een stoofgerecht), soms juist pas bij de garnering (in een salade).

Azijn is er in allerlei kwaliteiten, van de eenvoudige en goedkope natuurazijn tot een chique balsamico, dat is de champagne onder de azijnsoorten. Hoe puurder, hoe duurder en voor soorten als balsamico geldt dat het veel tijd kost (minimaal 12 jaar!) om de echte te krijgen. Dat zie je terug op het prijskaartje.
Goedkope azijnsoorten bevatten vaker kunstmatige toevoegingen als vervanger van pure grondstoffen. Een azijn gemaakt van echte appels is natuurlijk veel lekkerder dan azijnzuur, smaakstof en water. Geef dan liever wat meer geld uit voor een goed product. Omdat je maar kleine beetjes gebruikt, doe je er vaak lang mee. Bovendien is azijn oneindig lang houdbaar, zelfs als het troebel wordt kun je het nog gebruiken.

Dit zijn de tips:

  1. Doseer zuinig en proef! Het is meestal niet de bedoeling om je gerecht zuur te maken.
  2. Bij het stoven van vlees zorgt een scheutje azijn ervoor dat het vlees malser wordt.
  3. Voeg een klein beetje azijn toe aan een soep of saus. Doe dit als laatste actie, het haalt de smaken naar boven.
  4. Wittewijnazijn kun je sprenkelen op bittere groenten als spruitjes en andijvie.
  5. Rodewijnazijn is wat steviger van smaak en past beter bij een gerecht als salsa.
  6. Appelazijn is heel geschikt voor een dressing of een marinade voor kip.
  7. Rijstazijn past bij Aziatische gerechten, het heeft een frisse, lichtzoete smaak.
  8. Verlepte sla kun je oppeppen door het in water te leggen met wat azijn.

 


« Terug naar het overzicht