Gewone patat, ovenfriet of de Airfryer?

Gefrituurd eten is vet en bevat bovendien acrylamide.
Acrylamide ontstaat als je zetmeelrijke producten verhit boven de 120°C.
Het gaat vooral om gefrituurde aardappelproducten zoals patat. 
Acrylamide is een schadelijke stof, die mogelijk kankerverwekkend is.

Is ovenfriet beter dan gewone patat?
Ovenfriet wordt voorgebakken in frituurvet om afgebakken te kunnen worden in de oven en niet te verbranden.
Het bevat wel iets minder vet dan gewone friet, maar het scheelt verrassend weinig.
Houd daar rekening mee als je voor ovenfriet kiest.
Het gehalte acrylamide is hetzelfde als in gewone patat, dat is dus ook geen voordeel.

Deze zelfde adviezen gelden voor patat uit de Airfryer. 
De Airfryer is eigenlijk een klein oventje en ook in dit apparaat ontstaat acrylamide bij het afbakken van patat.
De verse frieten zorgen voor nog meer acrylamide.
Je kunt dit beperken door ze eerst te laten weken in water en dan goed droog te deppen voor ze de pan in gaan.
De frieten die geschikt zijn voor de Airfryer uit de diepvries zijn voorbehandeld met vet.

Eet daarom niet te vaak patat, elke week is echt te veel.
In een maaltijd met patat zit – naast de acrylamide - gewoon veel te veel vet, veel te veel calorieën en te weinig andere goede voedingsstoffen.
Acrylamide is daarnaast voor kinderen extra schadelijk, want ze hebben een kleiner lichaam en krijgen dus sneller een te hoge dosis binnen.

Tips voor een maaltijd met patat:        

  1. Neem patat niet als tussendoortje, maar als onderdeel van een maaltijd.
  2. Bak patat goudgeel. Hoe bruiner, hoe meer acrylamide.
  3. Frituur maximaal een portie van 200 gram per 2 liter frituurvet. Bij een grotere portie in één keer daalt de temperatuur te sterk. Daardoor neemt het eten meer vet op, moet het langer bakken en ontstaat er meer acrylamide.
  4. Kies bij patat geen vette saus, maar bv ketchup, curry of eventueel een mengsel van curry en fritessaus.
  5. Maak er altijd groente bij, dat kan iets makkelijks zijn uit blik en bv sla of tomaat.
  6. Eet bij patat geen gefrituurde snack. Doe liever een stukje kip of vis in de oven of eet helemaal geen vlees maar bv een gekookt ei (in de sla).
  7. Neem als toetje een stuk fruit.

Gewone patat, ovenfriet of de Airfryer?
« Terug naar het overzicht